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第六章饮食疗法
此外，唐宋时期茶疗的服用方法，也由单一的煮饮法发展成为多种形式。《枕中方》记载：“疗积年瘘，苦茶、蜈蚣，并炙令香熟等份捣筛，煮甘草汤洗。”其他还有《兵部手集方》的茶清和醋调服、《妇人方》的茶丸剂、《普济方》的茶散剂等。茶疗法在宋代十分盛行，《太平圣惠方》中有《药茶诸方》专论。
唐代佛教颇为兴盛，而茶与佛教关系极为密切，唐时不少高僧通晓茶事，诗僧皎然就是其中之一。他写过不少茶诗，其中论及茶效的一篇名为《饮茶歌诮岩石使君》，诗中写道：
越人遗我剡溪名，采得金芽爨金鼎。
素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。
仅看诗僧把浙江嵊县产的剡剡溪茶比作长生不老的“琼蕊浆”之句。这虽有些夸张，但也写出了诗僧饮茶后提神、清脑、益思的感受。
另一位大文学家及诗人柳宗元，也写过一些茶诗，其中一首五言诗《巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》中，有如下诗：“涤虑发真照，还原荡昏邪。犹同甘露饭，佛事薰毗耶。咄此蓬瀛侣，无乃贵流霞”。诗人夸张地将茶比作神仙的伴侣，颇为动人。
唐代著名的书法家颜真卿，在《月夜啜茶诗》中赞扬茶的功效说：“流华净肌骨，疏瀹涤心源”。表达他对饮茶清热、除烦的疗效体会。
还有就是唐代的刘贞亮，特别喜欢饮茶，并提倡饮茶修身养性。他将饮茶的好处概括为“十德”，即以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。由此可见他不仅把饮茶作为养生疗体之术，而且也作为修身之道。
但所有这些人的茶诗、茶文加在一起，都比不上卢仝的那首脍炙人口的《走笔谢孟谏议寄新茶》，俗称《七碗歌》。诗人卢仝特爱饮茶，他对饮茶养生颇有体会，他在《七碗茶》诗写道：
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
诗中不仅提到饮茶的润喉、解郁、利肠胃、发汗、清肌骨等作用，而且还提出饮茶不宜过量。卢仝《七碗茶》诗，在当时流传较广，影响也较大，也确实反映了卢仝饮茶的功底很深。
至宋代，茶事发展，而对茶效的认识和利用也得以进一步深入。这除去在各种各样的药书中有所展现以外，一些文人士子的诗文之作亦是蔚为可观的。
如宋代文学家、政治家及诗人范仲淹，极嗜饮茶，对茶的功效曾给予高度评价。从他的《贺章岷从事斗茶歌》中的一些诗句可以看出，他以夸张的手法，赞美茶的神奇功效：
众人之浊我可清，千日之醉我可醒，
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
他把茶看做胜过美酒和仙药，啜饮之后可飘然升天，这与卢仝的《七碗茶》的某些诗句有异曲同工之妙。
宋代那独一无二的大文豪、大诗人苏东坡，同样也是好茶之人，所写的茶诗很多，给人留下深刻的印象。同时，苏东坡对茶的功效认识颇深，并深信不疑。
在《雨中过舒教授》中有“客来淡无有，洒扫凉冠履，浓茗洗积昏，妙香净浮虑”，说明茶能提神；在《杭州故人信至西安》中有“更将西奄茶，劝我洗江瘴”，意即茶能治病；在《偶至野人汪居士之居》中有“酒渴思茶慢门”是酒后寻茶喝，说明茶能醒酒；在《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》中有“示病维摩无不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”等均是苏东坡笃信茶功的深切体会。
宋代前辈诗人梅尧臣喜欢喝茶，对喝茶的功效有独到的体会。他在《答李促求建溪洪井茶诗》一文中，赞美茶功写道：“一日尝一瓯，六腑无昏邪”，即对饮茶能清六腑体会颇深。
宋代文人吴淑，也是饮茶中人，对茶的功效认识颇深。他在《茶赋》中论茶功写道：“涤烦疗渴，换骨轻身，茶藓之利，其功若神”。即对喝茶除烦、止渴、消除疲劳的健身功能，给予了高度评价。
宋徽宗赵佶编著的《圣济总录》记载，用茶末煎汤服，治霍乱烦；陈承《重广补注神农本草》写道：“茶治伤暑合醒，治泻痢甚效。”
特别值得提出的是，由宋代组织有关名家编著的《太平圣惠方》、《和剂局方》和《普济方》等官司方颁发的医学巨著中，都有茶疗，药茶和专篇介绍，如王怀隐等的《太平圣惠方》，有“药茶诸方”一节。
后世在民间广为流传的午时茶、天中茶、枸杞茶、八仙茶、姜茶、五虎茶、川芎茶调散、莲花峰茶、川芎茶、仙药茶、珍珠茶等，在这时也已经有所记载。
而茶疗的应用范围几乎遍及内、外、妇、儿、五官、皮肤、内伤各科及养生保健等，此外，茶疗的剂型已由原先的汤剂发展为散剂、丸剂、冲剂及以药代茶饮多种。服用方法也发展有饮服、调服、和服、顿服、噙服、含漱、滴入、调敷、贴敷、擦、搽、涂、熏等。
明清时期，我国茶、酒的药物保健和治疗功用更为人们所重视和广泛应用。
明代陆树声，虽一生坎坷，但由于爱茶至深、深谙茶道，终于获得长寿，享年97岁。他曾官任礼部尚书，后退官隐居田园，一心钻研茶书。
年，他将品茶的亲身体验写成《茶寮记》一书，内容包括人品、品泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋7个方面。其中论及饮茶功效的一部分题为“茶勋”，即饮茶的功勋之意，其中写道：“除烦雪滞，涤醒破睡，潭温书倦，是进茗碗策勋，不减凌烟”。
